老树鸡眼是一种珍稀的桂圆品种，用其制作出来的桂圆肉，其口感，味道，功效都属于顶级。正因为其品质优于其他等级的桂圆肉，所以正宗的高州老树鸡眼桂圆肉普遍价格也比较高。
高州，一个具有桂圆肉制作悠久历史的地方。
每年的7-9月都是高州桂圆丰收的季节，记得儿时已经开始跟着大人一起开始挑桂圆肉了，最初的时候是一片片的，像朵花那样，现在时代进步都是一粒粒像珍珠那样，挑这种老树鸡眼又非常之讲究，必须要技术好的年轻人才能挑出更加完整的桂圆肉，这样的果肉烤出来更美观，挑这种桂圆肉的小孩子一个暑假下来还可以挣不少工钱哦！
老树鸡眼桂圆肉全程人工去皮去核，采用古老的柴火烘焙方法制作，不熏硫，无添加，其火候的掌握十分讲究，纷繁的工序，只为带给大家最纯正的家乡味道。去核后的桂圆肉，放入60度的烤炉里面，过程需要多次换筛，直至果肉烤至金*色，剩余15%的水份，全程大概24小时，再经过物理降温晾干，这样上乘的桂圆肉就做好了。
出炉后的桂圆肉色泽金*，干爽，闻起来带有桂圆的清香。
俗话说：“南桂圆、北人参”，桂圆可以说是女人的专利产品，产后进补必不可少；现在都市女性也是能够撑起半边天的，生活、孩子、工作每一样压力都不小；桂圆用得比人参还补，对于每天奋斗在一线的自己，适当给自己补充点能量，工作起来更有效率，一整天都能量满满。
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