香菇又称真菌、冬菇，由于它味道鲜美、香气池人、营养丰富，不但位列草菇、平菇之上，而目素有“蘑菇皇后”之誉，香菇是一种高蛋白、低脂的“健美食品”。香菇含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、B2、D以及钙、磷、铁等微元素，尤其可贵的是，香菇中含有30多种酶和B种気基酸，人伂少需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。因此，香菇是入伂酶缺乏症和补充氨基酸的首选食品。
传统医学认为：香菇性昧甘、平凉，有补肝肾、健胃、益智安神、美容养颐之功效。烹饪技巧，如何洗净香菇里的泥沙呢？用60摄氏度左右的温水浸泡香菇一小时。然后在洗香菇时，用几根筷子就用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢幔张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。
香菇然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。但还要注意，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。这种方法也适用于其他蘑菇，可以使它们既干净又能保持完好的外观。
浸泡香菇要用冷水，浸泡时间过久就会降低其鲜，泡好后，如不食用，最好放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。不要用温度超过80摄氏度的热水浸泡香菇。泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。食材挑选，香菇特有的否气大的好。香菇水分含量在4％以下的好。西菇大小一时，重量大的好。香菇菌槽没有缺陥，且顾色为淡*色至乳白色的为好。菇菌柄比较短，根小的好。香菇肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形目整齐的好。
香菇香菇米饭，用料，硬光克，慧苡仁50克，香菇50克，油豆腐3块，青豆半，油、盐各适量。做法：薏仁洗净浸透；温水发否菇，香菇浸出液沉定滤清用；香菇、油豆腐切成小块。将硬光、薏仁、香菇、油豆腐、香站浸出液等加入盆中混，加油、盐调味，撒上青豆上笼蒸熟即可。
冬菇鸡粥用料：米适量，冬菇4个，鸡腿1个，食用油、盐、胡椒粉、姜、葱各适量。制法，米洗净，用少量油拌匀。冬菇泡软后切开。鸡眼去骨后切小块，用开水烫，捞出备用。坐锅放水，水晓开后，加入冬菇、水和鸡腿，煮开后转中火，煮约30分钟。65最后加入盐与胡椒粉调味，撒上葱花及姜丝可食。
香菇鲜菇海鲜粥，用粳米30克，糯米50克，泥艋50克，新鲜冬菇或草菇50克，虾仁00克，盐、油、胡紛各少许。制法，粳米和糯米混合后洗净，用热水浸小时，去除水分，加油、盐腌约5分钟。下仁洗净，用油、盐腌片刻。泥艋洗净，用少许胡紛调。粳米糯米同放入沙锅内，加热水，盖上盖高火煮D0分钟，再用中火煮20分钟。冬菇或草菇洗净后切粒。把冬菇粒、草菇粒、泥艋虾仁加入内，续用中火煮10分钟，便可供食。
香菇，香菇简介：香菇(学名：Lentinusedodes)，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。香菇的药性：性寒、味微苦。香菇的功效与作用：提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压等功效。香菇适应症：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥。
香菇香菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8种氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。
香菇香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
香菇香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇平菇三种。椴木香菇：将树截成一米左右长的木头，在上面种植香菇，因为是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品质，成本较高，故价格较高；袋料香菇：将木屑或秸秆粉碎，装在塑料袋中培植出的香菇，产量较大，质地不一，市场较为多见，价格高低不等。
香菇香菇又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无*，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。