鸡肉的14种做法，入口鲜美味道在嘴里好像炸开了一样，吃起来特爽
一、广东千岛汁鸡球
材料：鸡腿肉克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法：
1.鸡腿肉切片，加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟，在4成热油中滑熟成球。
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中。
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒，起锅码在鸡球边即可。
二、辣子鸡丁
用料
鸡腿；大葱；生姜；大蒜；干辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；鸡精；盐；生抽；料酒；淀粉
做法
带皮鸡腿去骨。切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。葱姜蒜切块，干辣椒切段。（我用的现成的蒜蓉）锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金*，盛出。锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。
三、广东白切鸡
做法：
1、取半只鸡洗净。
2、用一个大锅，装上八分满水，水一定要能没过半只鸡。
3、把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮。
4、在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖。
5、把姜剁成姜蓉。
6、把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱，再放些葱花。
7、待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。
8、把鸡放到冷开水（煮沸后自然冷却的水叫冷开水）泡，直至鸡肉全冷却。
9、把鸡肉架起来，沥干水份。
10、切块成型，上桌，蘸姜酱食用。
温馨提示：焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡，鸡皮会更爽滑。
四、鸡丁小炒
主料：鸡腿1个、胡萝卜1/2根、熟玉米粒克、尖椒3个辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1根、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净，胡萝卜去皮洗净
2.将鸡腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽酱油，胡椒粉抓匀，腌制10分钟，在加入淀粉抓匀
3.将胡萝卜切成丁，尖椒切成小段，葱切小段，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入鸡丁，中小火将鸡丁炒至变白，盛出待用
5.下入葱姜蒜炒香，下入胡萝卜丁，熟玉米粒，翻炒至胡萝卜颜色变深
6.下入鸡丁，盐，翻炒均匀
7.在下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可，关火，盛出装盘
五、日式照烧鸡腿
准备鸡大腿3个，照烧汁40克，老抽10克，料酒15克，盐2克，姜片4片，清水一碗
鸡腿洗净放入碗内，加入料酒和盐，老抽轻轻按摩一遍，盖上保鲜膜冷藏腌制过夜，这样会更入味热锅，锅内倒入适量的油，放入鸡腿，中小火煎煎到两面金*，喜欢干的还可以煸香点倒入清水，轻轻翻几下，盖上锅盖大火煮沸后小火焖煮10分钟，这是为了让鸡腿熟透哦倒入照烧汁，小火焖煮翻匀上色，最后成浓稠的酱汁后即可出锅
六、干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸*，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
七、宫保鸡丁
用料
主食材；鸡胸肉1块；料酒1茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；干淀粉2茶勺tsp；
酱汁食材；白糖3茶勺tbsp；盐1/2茶勺tsp；水淀粉适量；泰式甜辣酱1汤勺tbsp；蚝油1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽酱油1/2茶勺tsp；生抽酱油1茶勺tsp；香醋1汤勺tbsp；
其它辅料；葱50g；姜5g；干辣椒适量；花椒1/2茶勺tsp；油炸花生米50g
做法
鸡胸片成两大片然后用刀背敲松，切成条再切成块备用。葱切成1.5-2cm的段，姜切片，辣椒用剪刀剪开去除种子。切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后腌制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。锅中加入平时炒菜的油，油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。锅中留底油小火，加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。转大火加入炒好的鸡肉翻炒，然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。
八、农家小炒鸡
材料
土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法
1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中中途取出翻面；
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时将腌制好的鸡肉取出捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。
5、最后放入切好的青椒块翻炒几下即可出锅
九、红烧鸡块
材料
主料：鸡肉
辅料：酱油，白砂糖，盐，甜面酱，大葱，姜，料酒，五香粉，植物油
步骤
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深*色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
十、脆皮鸡
原料
土鸡1只，
A.白醋cc，麦芽糖公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金*酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
十一、凉拌鸡丝
主料：鸡胸肉2块、*瓜1根、洋葱1/2个、香菜1棵辅料：辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐3克、白糖1茶匙、生抽1汤匙、花椒10粒、姜1块、料酒1汤匙、大蒜2瓣
制作方法：
1.食材备齐洗净，鸡胸肉去掉筋膜。
2.锅加水，冷水下入鸡胸肉，花椒，姜片，料酒，烧开，煮10分钟，关火焖5分钟。
3.期间，将*瓜切丝，洋葱切丝，香菜切小段，大蒜切末，将辣椒油，香油，生抽，盐，白糖，蒜末放入碗内搅匀调成料汁。
4.到时间后，将鸡肉捞出放在冷水中投凉，捞出用刀背将鸡肉拍松，在撕成丝，放在大碗内，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘。
十二、豉油鸡
做法：
1、姜切丝，蒜切末备用；
2、锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3、锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4、盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
十三、麻辣鸡条
做法
1.将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）
2.姜洗净后，一半切成片，一半切成细末
3.干红椒切成丝
4.将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内
5.将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可
十四、麻油鸡
做法：
1、鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;
2、青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;
3、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;
4、倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均。