蔡澜的笔下，既有豪华餐厅，也有路边小店；既有高大上的黑松露、鱼子酱，也有庶民裹腹肚的猪油拌饭。无论哪一种，都有情有味，看得人口水直流。如果有幸去这些地方旅行的话，千万不要忘了去品尝蔡澜口中的“死前必吃”的美味。
1、河豚
鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有*的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧*的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚*死，但死时是带着微笑的。
“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”我国吃河豚的历史十分悠久，据说宋朝人大爱河豚，《东京梦华录》记载，在开封吃不到河豚，酒肆甚至专门有一种“假河豚”出售让人聊以过瘾。历代文人墨客都将河豚称为“天下第一鲜”，而苏东坡更是留下了“拼死吃河豚”的名言。
真正的好河豚不仅*性强，而且宜食时段也极短。它跟刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。因为清明前的河豚，其鱼皮上的毛刺还非常柔软，一过清明则会变硬，难以下咽。河豚的食法非常多样，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，即日本人所说的河豚白子，洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦。宋人薛季宣有《河豚》诗为证：“西施乳嫩可奴酪”，是说其嫩胜于乳酪。《河豚歌》称：“西施乳滑恣教啮”，则是赞其滑爽。
扬州、扬中一带烹饪河豚，多是简单的白烧，讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。而味道浓郁的红烧河豚，则鲜美异常嫩滑无比，真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。
传统的中式吃法之外，河豚还有一种极具挑战性的吃法——刺身。不仅是日本，中国自古也有河豚鱼生。据说河豚刺身是鱼生中的极品，在熟练的师傅手下，一条胖乎乎圆滚滚的河豚，仅需十来分钟，就能变成一盘薄如蝉翼，晶莹如玉的刺身，均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的诱惑。
视频：顶级天然虎河豚料理
2、鲍鱼
贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。鲍，古称鳆，俗称鲍鱼。自古就被人们视为海味珍品之冠。鲍鱼肉质柔软细滑，滋味异常鲜美，在国际市场上享有盛名。特别是亚洲地区，取其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼之味，在许多人的口舌和脑海中，往往是醇厚浓郁、鲜香弹牙，但其实鲍鱼的味道丰富无比。最经典的当然是红烧鲍鱼，此外，各个菜系也都有关于鲍鱼的独家菜肴。诸如清蒸鲍鱼、一品鲍鱼、龙井鲍鱼、竹笙鲍鱼炖鸡汤等菜式繁多，各有特色。
另外，蔡澜所说的“鲍鱼肠”大概应为鲍鱼肝，就是侧面那块黑绿色的像肠子一样的东西，很多国人不懂，餐厅又嫌其不美，弃之，大浪费。韩国人习惯用它来煮“鲍鱼内脏粥”，颜色碧绿，细腻滑爽，让人食指大动。《欢迎加小编私人