河豚，在人类发展中其历史源远流长，《山海经·北山经》曾有这样的记载：
又北三百二十里,曰敦薨之山,其上多棕枬,其下多茈草。敦薨之水出焉,而西流注于泑泽。出于昆仑之东北隅,实惟河原。其中多赤鮭，其兽多兕旄牛,其鸟多柝鸠。
又北二百里,曰少咸之山,无草木,多青碧。有兽焉,其状如牛,而赤身人面、马足,名曰窥窟,其音如婴儿,是食人。敦水出焉,东流注于雁门之水，其中多飾飾之鱼。食之杀人。
文中的“赤蛙”和“鲡師之鱼”指的就是河豚。
《周易》六十一卦里提到“中孚，豚鱼吉”，可见河豚在当时的地位已经很不一般，这也是中国最早的对河豚的记载。
中国古代对河豚的称呼多种多样，河名肺鱼、艘鱼，规鱼、气泡鱼、吹肚鱼，青郎君等，常用的是河豚。经测定，鱼肉中蛋白质含量高达17.7%、18.7%，脂肪含量仅为%；在每千克鱼肉中，0.2毫克维生素B1和1毫克维生素B2；维生素A含量高达个国际单位；河豚胆的牛磺酸含量高，高含量的牛磺在《山海经)《本草1)等典符中有较为洋细的记载。
河豚全身是宝，营养丰富，体内含有人体必需且不能自行合成的8种氨基酸，长期食用，可维持人体的营养均衡，改善肤质，健脑养心，增强免疫功能。
因此，作为一种食材，河豚被称为天下第一鲜，但是，河豚也有着极强的药用价值。
酸对白血病有一定疗效，河豚体内的不饱和脂肪酸含量特别高，其中DHA含量为15.36%，EPA含量为%，不饱和脂肪酸除能阻1止固醇在血管壁上沉积，预防或减轻动脉硬化和冠心病以外，还具有显著的健脑益智作用，能够活化大脑神经细胞，改善大脑功能。
河豚*素(TX)是一种极其珍贵的天然生物*素。研究表明，它是医学研究上难得的工具药物。TTX的另一大功效是止痛、镇静，对解除癌症晚期病人的痛苦具有良好效果。TTX对戒*的特殊作用也引起医学界的广泛