这里有一片地种有很多马蹄，年底得收了，喜欢吃马蹄的友友，约起。荸荠（读音bíqi）（别称:马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠）是莎草科荸荠属植物，原产于印度，在中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆，营养丰富；地下匍甸根状茎细长，末端膨大为球茎，球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色。形态特征地下匍甸根状茎细长，末端膨大为球茎（地下变态茎），球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3-5圈，并有短喙状顶芽及侧芽，依品种不同，球茎直径10--50毫米。地上茎中空管状，圆柱形直立丛生，表面平滑，浓绿色，不分枝，有节，节上生膜状退化叶，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。穗状花序1个，顶生，直立，线状圆柱形，淡绿色，上部尖锐，基部与茎等粗，长2.5～4厘米，宽2～4毫米；花数朵或多数；鳞片宽倒卵形，螺旋式或覆瓦状排列，背部有细密纵直条纹。刚毛6个。上具倒生钩毛，与小坚果等长或较长；雄蕊2，花丝细长，花药长椭圆形；子房上位，柱头2或3裂，深褐色。小坚果呈双凸镜形，长约2.5毫米。花期秋季6～7月。 以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表;说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。生长习性荸荠是多年生水生草本植物，性喜温暖湿润，不耐寒。主要价值营养价值每克营养成分能量59千卡，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克，膳食纤维1.1克，维生素A3微克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.02毫克，核*素0.02毫克，烟酸0.7毫克，维生素C7毫克，维生素E0.65毫克，钙4毫克，磷44毫克，钾毫克，钠15.7毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，锌0.34毫克，硒0.7微克，铜0.07毫克，锰0.11毫克。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。广东小吃马蹄糕就是用荸荠的淀粉所制。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。
1、荸荠适合生吃，因为荸荠经过烹煮后，很容易造成营养元素的流失；在广大的南方水田地区所种植的荸荠，大部分是做水果，直接生吃的，不过来把泥土洗干净，稍加晾干水分食用更加。
2、荸荠也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
3、荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
4、它鲜甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐头，可作凉果蜜饯，它既可生食，亦可熟食；荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠，不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。不适宜人群
荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，对老人虽有些好处，但多吃会气急攻心。
食疗作用 荸荠味甘、性寒；具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解*、凉血化湿、消食除胀的功效；药用价值
清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解*、发痘、清色醒酒”之功效。《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无*”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风*，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消*疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解*，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊*”,荸荠“甘微寒、无*”。荸荠（马蹄）不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。它淀粉含量高，可制淀粉，做粉丝，酿酒，其残渣还是养猪的优质饲料。主治热病消渴、*疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。另外还含有一种抗病*物质，可抑制流脑，流感病*，能用于预防流脑及流感的传播。一般发烧的人喝一些荸荠汁非常好，可以达到退热、清火、消炎的作用。英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对*金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。 荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。降压作用：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次克。预防流感：鲜荸荠克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。通肠利便：荸荠克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。治痔疮：痔疮患者常食荸荠也大有益处。辅助治疗癌症：茡荠还含有防治癌症的有效成分，临床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的辅助治疗食品。退烧：荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解*、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。麻疹不透：荸荠或芦根煮水代茶，可助麻疹早发，早回。并可防止产生并发症。鸡眼：荸荠六枚，荞麦十二粒，每晚以温水洗脚后，先用针尖轻轻剔鸡眼（不要深剔），去其浮污，将二粒荞麦，放入口中，以门牙咬碎，去其柔嫩之黑皮，以指头将荞麦面涂在鸡眼里，填平鸡眼，再少抹点口液，润在荞麦上。另以洗净的荸荠，切成如鸡眼大小如铜币厚，贴在鸡眼的荞麦面上，以薄布包好，以免散落，如此特续一星期，鸡眼会不知不觉的消失，此法屡试屡验，颇具奇效。急性肾炎：鲜荸荠苗（通天草）一两（干品四钱），和大腹皮五钱，水煎服，除可治肾炎，对浮肿的消除也有效。白内障：用荸荠捣汁滴眼，可以达到退翳的功效。风火赤眼（急性结膜炎）：鲜荸荠洗净去皮，捣烂，以纱布绞汁，加食盐少许洗眼晴。肾结石：1、将生荸荠的皮削掉，每天生吃一至三斤，此法专治酸性肾结石有效。2、荸荠、包谷穗子、化石草（又名真管草）煎水代茶喝，治各种结石症，均有效。
荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解*、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。中华中医药学会医学博士庄乾竹表示，对于刚发烧的病人来说，荸荠有辅助其退烧的功效，每次吃10个左右即可。荸荠可治热病伤津消渴、咽喉肿痛、口腔炎、高血压病、湿热*疸、肺热咳嗽、小便不利、麻疹、矽肺、痔疮出血等症。用荸荠可以制成多种饮液或保健菜肴。1.荸荠茶：荸荠克，洗净切碎，水煎取汁代茶饮。适用于湿热*疸、皮肤病和巩膜发*，小便短赤等症。2.荸荠汁：荸荠克，洗净去皮捣碎绞汁，每日3次。可治咽喉肿痛，热病伤津，口渴心烦等症。3.荸荠石膏汤：鲜荸荠、生石膏各适量，煮汤代茶饮，可预防流脑。4.生嚼荸荠：荸荠10克，洗净去皮，细嚼慢咽，治口舌生疮、痔疮。5.荸荠甘蔗汁：荸荠、甘蔗各适量，洗净榨汁混匀，频频饮用。适用于治疗高血压病、便秘、小便赤*、口干口苦、胸腹胀渴。6.荸荠酒酿：鲜荸荠10个，糯米酒酿克。荸荠洗净去皮切片，与糯米酒酿一起煮熟，每日2次，温服，治小儿外感风热、麻疹、水痘等，能清热解*。7.荸荠海蟹汤：荸荠60克，海蜇头60克。荸荠、海蜇洗净煮汤，每日2次。适用于高血压、肺热咳嗽、咳*痰。8.荸荠豆浆：荸荠5个，豆浆克，白糖25克。荸荠洗净，在开水中烫1分钟，捣碎绞汁，兑人烧沸的豆浆中，继续煮一开，加糖搅匀饮用。适用于肠燥便秘、肺热咳嗽、胃热口渴、赤痢、便血、尿血、高血压及体虚有热等症。9.荸荠萝卜汁：鲜荸荠10个，白萝卜、白糖各适量。荸荠、萝卜洗净，放一起榨汁，再加白糖煮沸，频频温饮，能清热解*，理气化痰，适用于小儿出疹后咳嗽。10.荸荠内金饮：荸荠克，鸡内金15克。两种成分水煎取汁，代茶温饮。能清热利湿，通淋排石，适用于尿路结石。荸荠食谱因为荸荠口感甜脆，营养丰富，所以深受人们的喜欢，它不仅可以像水果一样生吃，也可以做菜品辅料炒着吃;这是一道美味可口的下饭菜，一起来学习一下吧!荸荠炒猪肝原料：猪肝克，荸荠克，素油50克，精盐、*酒、味精、葱丝、姜丝、酱油、白糖、淀粉各适量。荸荠炒猪肝的做法：将猪肝洗净后切片，放入碗内，用精盐、*酒、味精、淀粉略拌，腌渍;将荸荠去皮，洗净，切成片。锅置火上，放素油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，投入猪肝片煽炒至五成熟，放入荸荠片，加入精盐、酱油、白糖翻炒至熟即可。荸荠炒猪肝功效：清热明目。保健应用：佐餐食用。可用于视力早衰，高血压引起的头昏脑胀、睡眠不宁及饮食积滞，身体虚弱，食欲不振等症的辅助食疗。鸡肉酿荸荠食材：荸荠鸡肉配料：葱姜末，盐，少许糖，蛋清，*酒，香肠丁鸡肉酿荸荠的做法:1.荸荠洗净去皮，把中间挖空。2.鸡肉(或猪肉，鱼肉……)剁成蓉，加葱姜末，盐，少许糖，蛋清，*酒，搅拌好酿入荸荠里，上面镶个香肠丁，上锅蒸10分钟，倒出汤汁留用。3炒锅加少许油烧热倒入蒸荸荠的汤汁调好味加入淀粉，勾成琉璃欠淋在酿荸荠上。馄饨汤
绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤。
调味料：盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。
腌料：酒1小匙。
1．绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅；
2．每张馄饨皮包入馅料，备用；
3．高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中；
4．将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。萝卜甘蔗马蹄汤
马蹄克、甘蔗克、胡萝卜克
冰糖适量
1．将甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再从中间切成4块(对切再对切)。
2．将马蹄洗净，直接拍碎。
3．将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。
4．接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。荸荠狮子头
去皮荸荠5只，瘦肉馅克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。
1．将荸荠斩成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆；
2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面*时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。
特点：鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。雪花马蹄
甜味荸荠克。
小麦面粉15克。
甜品/点心。
滑炒。
（文来自网络，图/阿里知吧）
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