鸡肉可以说是人们日常生活中最常见、最常食用的肉类之一，鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，还含有对人体发育有重要作用的磷脂类。
中医学认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是对于很多人来说，天天吃鸡肉，却不知道如何挑选到优质的鸡肉，这就带你来了解下！
首先来说，我们需要仔细看：若是我们去外面的超市或者是市集进行选购鸡肉的话，我们可以通过鸡肉的颜色来分辨。
一般来说，对于大多数的鸡肉而言，新鲜的鸡肉颜色是粉嫩的，而且还非常的有光泽，按下去也是有很好的弹性，其软骨白净且中间透着粉。
如果是鸡骨头呈现黑色的话，则表示鸡肉是经过反复冷冻再解冻的，那么这样的话，其肉质就已经变质了。当然对于乌鸡来说，是要除外的。
第二个辨别的方法，则是闻味道：对于新鲜的鸡肉来说，没啥特别的味道。但是变了质的鸡肉，是会有一些腐坏的味道的，而这个你一定闻的出来。
其次，再看看鸡肉的表面是不是有很多的粘液，如果是的话，那就不要买了。
第三点，我们在买鸡肉的时候，还要选择选择信誉好的商超或者品牌：尤其是我们在购买冷鲜鸡肉的时候，一定需要注意。
对于优质的冻鸡肉来说，其解冻后跟优质鲜鸡肉应该是类似的，只有存放久了的不新鲜鸡肉才会有一种令人不舒服的味道。
而很多不良的商家可能会误导消费者，冷冻鸡肉会带点“雪藏味”，而对于鸡肉有难闻味道的话，那鸡肉肯定就是不新鲜的了！
因此我们在购买冷鲜鸡肉的时候，要选择正规的超市或者品牌的鸡肉，至少在安全上多了一份保障。
第四点，是关于如何来挑选这个活鸡。一般来说，我们在挑选活鸡的时候，要选择那些羽毛紧密且油润，眼睛还有神、眼球充满整个眼窝，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡。
而对于那些站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的鸡来说，有可能是病鸡，就不要购买了。
第五点来看下如何挑选生鸡肉：其实，我们在挑选生鸡肉的时候，就可以结合上面一二三点的方法来辨别。好的鸡肉颜色白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
不过需要特别注意的是，买生鸡肉时要留意下注水鸡，一般来说，注水鸡会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上还有红色的针点，针眼的周围呈乌黑色，摸起来表面会有高低不平感，像这种鸡肉就不要购买了。
那么对于熟食鸡来说，我们又该如何挑选呢？其实，在挑选熟食鸡的时候，需要观察鸡的眼睛，健康的鸡眼睛是半睁半闭的，病死的鸡在死的时候已经完全闭上了。
还有就是，我们可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是呈白色的，因为血已经放完了，而病死的鸡，其在死的时候是没有放血的，因此肉色会变红。
第六点，我们再来说下这个乌骨鸡与普通鸡的区别，在生活中，可能很多人都会听到，女子滋补要经常会食用乌鸡，这是为什么呢？乌鸡的营养真的比普通鸡更高吗？
答案是：还真是。根据《中国食物成分表》可知，乌鸡的蛋白质含量比普通鸡要略高，而脂肪含量仅为普通鸡的1/4，可以说是名副其实的高蛋白低脂肪的食物。
此外，乌鸡中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养成分的含量也是远高于普通鸡的。而且乌鸡中含有的氨基酸种类也比普通鸡丰富。
现代研究表明：乌鸡中含有的黑素还可避免紫外线引起的急慢性病变，具有清除自由基、抗衰老的作用。
而从中医的角度来说，普通鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲乏萎靡人群；而乌鸡主要补“阴虚”，即适宜于身体多内热火旺、盗汗、舌红少苔、脾胃不好的人，还能补虚弱、补肝肾、益气养血。
第七点，我们来说下这个鸡肉的储存问题：对于生鲜鸡肉来说，最常用的保鲜方法就是放进冰箱进行冷藏，一般建议保存的温度在0℃~3℃这样。
而在没有冰箱的情况下，则可以用食用盐进行腌制鸡肉来保存，不过需要注意盐的使用量，如果太少则失去了保存的效果，太多则会使鸡肉的味道变差。
同时，也需要注意当时的气温，若气温较高的话，就应多放些盐，但是再夏季的时候，还是建议保存冰箱，随买随吃。
最后，再来给大家介绍一个不错的鸡肉吃法，就是这个番茄炖鸡胸肉。
因此我们需要这些食材：鸡胸肉2大块，西红柿2个，紫洋葱1个并切丝，蒜3瓣进行切片，还有干罗勒碎5-7大片切碎，以及盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、迷迭香、糖等。
这个鸡胸肉，其实就是鸡身上最大的两块肉，其形状像斗笠，是胸脯肉。鸡胸肉的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，还能滋补养身。
鸡胸肉中所含的蛋白质含量也是较高的，且易被人体吸收入利用，具有不错的增强体力、强壮身体的作用。最主要的是，鸡胸肉吃不胖，因此很适合健身和减肥的人来食用。
下面我们需要将买回来的一整块鸡胸肉进行洗干净，然后再将其切成3-4大条，再抹上盐、黑胡椒、白胡椒等调料腌制一会儿备用。
而后还需要将不粘锅进行加热，放入这个腌制好的鸡胸肉进去，将其煎至焦黄后，再翻一面继续煎到焦黄，然后盛出来备用。
还需要继续在锅里放油，来炒香这个蒜片、洋葱等食材，然后就可以放入切好的西红柿进去，加适量的清水将其煮软了。
然后再放入鸡胸肉进去将其炒匀，再盖上锅盖，用中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，再放入盐进行调味，还需要放黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、糖等进去，拌匀后再用大火收汁。
若你的时间允许的话，最好能再焖上20分钟这样，让这个鸡肉更好的入味。
拓展阅读：
1、学会这些鸡肉的美味做法，让你想吃肉时再也饿不着！
2、色香味俱全的鸡肉这样做，卖相好，味道佳，好吃又健康，快学起来
3、又鲜又嫩的鸡肉这样做，好吃到想舔手指，别说你不馋！
4、补气又养血的乌鸡这样做，肉质很是细嫩，味道还鲜美！
5、滋补又美味的乌鸡这样做，好吃又下饭，是一个不错的补气血菜谱！
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