秋末，传统习俗建议多吃“1红1黑2白”，应季而食健康入冬，大家好，我是水墨尚食，今天给大家分享“1红1黑2白”传统美食。
霜降是二十四节气中第十八个节气，古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也”，意思就是霜降阴气始凝，气温骤降，天气由凉转寒，除了要多注意增添衣物保暖，在饮食上也要顺应时节，做到“外御寒，内清热”，这样才能做到应季而食健康入冬。霜降也是秋天最后的一个时节了，也是秋天的末尾了，代表着冬天的来临。
在民间传统习俗中自古就有“不时不食，顺时而食”的说法，应季饮食是健康生活的前提，因此不同的时节要顺时而食，霜降是秋天最后的一个节气，预示着秋天的结束，冬天的来临，而在秋天最后的秋末，传统习俗中要多吃“1红1黑2白”，应季而食身体棒，平安健康好入冬。
一、1红
这1红就是柿子，俗话说的好“七月枣子八月梨，十月柿子红了皮”，秋天是一个丰收的季节，有很多食物让人一饱口福，除了柚子、板栗、梨子、桔子等，最该多吃还是柿子，因为柿子只有这个季节有，平时就买不到新鲜的柿子。
柿子分为两种，一种硬柿子也叫油柿子，口感香甜爽脆，另一种涩柿子也就是普通的软柿子，口感软烂香甜，柿子除了直接食用，也可以用来做成柿子饼，酿成柿子酒，发酵成柿子醋。
一般买回来的柿子比较硬，如果是涩柿子就不能直接食用，需要经过人工脱涩才能食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸），进行人工脱涩催熟方法可以在柿子上插牙签，放几天就好了，也可以把硬柿子和苹果、香蕉放一起，成熟水果会产生乙烯，有很好的催熟效果。
二、2黑
2黑就是指乌鸡，又名乌骨鸡，看起来通体甚至骨骼都是乌黑而得名，乌鸡的肉质与一般的鸡肉差不多，肉质细嫩，脂肪含量低，富含多种氨基酸和微量元素，用来煲鸡汤最佳，比一般的鸡肉要营养香醇，下面分享一道虫草乌鸡汤。
主料：冬虫夏草5克、乌鸡1只。
配料：香菇50克，枸杞、红枣、黄酒、姜、盐各适量。
1.把香菇、冬虫夏草放入盆中，用温水浸泡30分钟，再清洗干净备用。
2.将乌鸡宰杀，去毛、内脏洗净，然后起锅开火烧水，把乌鸡用开水烫几分钟，除去腥味。
3.然后取一汤煲，加入足够的清水，把乌鸡放入，再把姜、香菇、红枣、黄酒一起放入，大火烧开转小火慢炖2小时。
3.出锅前20分钟把枸杞放入，时间到后加盐调味即可。
三、2白
1.白萝卜
在民间俗语中关于白萝卜最常听到的就是“冬吃萝卜夏吃姜”，秋冬季节的萝卜特别的水嫩清甜，不管是用来做菜还是炖汤，都非常的鲜美，而我家秋冬季节最喜欢的就是用大骨来炖萝卜汤，萝卜清甜，汤汁醇厚，味道鲜美，在寒冷的天气来上一碗这样的汤，简直就是舒服。
准备食材：大骨2斤，白萝卜2斤、葱、姜、料酒、鸡精、盐各适量。
1.大骨用清水浸泡去除血水，然后从中砍断，起锅烧水把大骨焯水，然后洗净浮沫备用。
2.萝卜去皮切滚刀块备用，取一炖锅加入足够的水放入棒骨，待水再一次开时，撇尽浮沫，倒入料酒。
3.放入拍松的姜块与葱结，改小火炖2小时左右。
4.放入萝卜，再炖30分钟，加盐与鸡精调味即可。
2.莲藕
俗话说“秋藕最养人”，主要就是因为秋天的天气干燥，而藕是水生食材，能润秋燥，除了这个，秋藕大多数比较粉糯，用来煲汤最是适合，秋冬的季节适合多喝汤，而莲藕是应季食材，当然不能错过，一般粉藕适合煲汤，脆藕适合做菜，怎么挑选粉藕和脆藕呢？一般一只藕的前面比较脆，中间和后面比较粉，粉糯看起来颜色较深，摸起来比较粗糙，反之则是脆藕，为了顺应时节，就介绍一道莲藕汤的做法。
准备食材：猪排骨1斤、粉莲藕2斤、生姜、小葱、盐、鸡精、胡椒粉适量。
1、猪排骨用冷水浸泡出血水，清洗洗净，然后剁成4厘米长的块。
2、莲藕清洗干净，刮去皮，放在案板用滚刀切成同排骨同样在小的块，然后放入盆中撒少许食盐腌制一会，这样做的汤不发黑，藕更粉糯。
3.起锅开火，锅中给油，把排骨煸炒微微焦黄，然后加入足够的水，炒过的排骨汤才会浓。
3、然后放入煲汤的砂锅中，放在旺火上烧开后，转用文火炖2小时，食用前把调料放入，搅拌均匀即可。
霜降虽然是一个小节气，但却是秋天和冬天的转折点，除了生活中注意保暖，饮食上也要根据时节而调整，俗话说“一年补透透，不如补霜降”，上面的“1红1黑2白”都是适合霜降而食用，建议多给家人吃。
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