一、柿饼简介
上好的富平柿饼，软糯香甜，撕开果肉还能看到晶莹的流心蜜，入口一阵绵绵凉凉的柔和感，甜蜜溏心裹满整个口腔，香糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌。
刹那间，一股清新舒爽柿香就溢向鼻尖，通往五脏六腑，原本昏沉沉的脑袋都被它唤醒！
无论你之前喜不喜欢吃柿子，在尝过富平柿饼之后，都会忍不住拍案叫绝。
在中国，要说哪里的柿饼最好吃，富平自称第二恐怕没人敢称第一！
富平自汉朝开始就种植柿子，延续至今已经有多年的历史。
明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟，相传当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地的大柿子才得以活命，朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念，富平柿饼更是作为上贡珍品，进奉皇室。
至年国务院将富平柿饼作为点心来招待外国元首，饱受赞誉。年富平被评为“中国柿乡”，年富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品”。吃过的人应该都知道富平柿饼有多火，每年霜降之后，四面八方的人都来争相购买。尤其是大量日韩客商介入后，柿饼的火爆程度可以用疯抢来形容，足以说明它的声名远负。去年的富平柿饼一上市，就被一抢而空，到今年，大家对它的热情丝毫未减。
二、好产地沉淀的好味道
在日本吉野的柿子博物馆里记载到：“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平
富平属于丘陵地貌，海拔高度达-米，土壤肥沃，加上无工业污染的自然环境，是孕育富平大尖柿的绝佳条件。
在富平这片土地上，上百年树龄的柿树就有上千株。现在，富平仍有一棵被誉为“寿星”的柿子树，据史料记载树龄已有余年，可以说，老树结出的果子是最甜的，用来做柿饼口感也是最好的。
说到柿饼，不得不提到富平的天气了，因为做柿饼对天气的要求极其高。富平属暖温带半干旱气候，冬寒夏暖，昼夜温差大，光照充足，年均气温13°C，日照时长小时，常有北风吹过，十分利于柿饼的脱涩风干。
三、制作工艺
制作柿饼是有标准工序的，下面就给大家看一看我们的柿饼是如何制作出来的！
（1）采摘
霜降过后采摘，采摘时将柿子连结果枝一起采下（务须轻放，防止碰伤）。
（2）剪枝
将采回的柿子逐个挑选，剪留果梗上下1厘米的结果枝，使成丁字形拐把。
（3）削皮
用刮刀自上而下或自下而上旋削，削净果皮。操作时刀要拿稳，做到不伤果肉，不留残皮。
（4）架挂
将削皮后的柿果，逐个挂在事先吊在架上的细麻绳上，形成并列悬吊成两串。
（5）三遍捏心：
头遍捏心
经3-4天晾晒，表面发白后进行第一次揉捏，这次揉捏主要将果实捏伤，促进软化，脱涩，果实内部水分向外部扩散。注意用力不要太猛，以免捏破。
二遍捏块
再晾晒至表面起皱时，捏第二遍。这次要将果肉内硬块全部捏碎，达到干燥均匀，色泽一致。这一遍很关键，较头遍捏得重。
三遍揉捏
再晾晒至表面起皱时，捏第三遍。这次在柿蒂下捏断果心，并将果顶轻轻推上，成脐洼形，给柿饼成型打好基础。
（6）下架出水
当晾晒至表面一致，柔软无汤心时，适当从架上带串子取下，堆放露天，用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。
（7）合饼
经过脱涩又晾晒数日，使柿饼表面各部均匀接受晾晒。
（8）潮霜
随后将饼随即装入瓮（或其他容器）内，与干燥的柿皮成层混放，调节水分。不久柿饼表面即潮出一层雪白而甜的结晶，这就是柿霜。
（9）成型
整个过程要经历大约60天左右，美味的柿饼形成了！大家看看60天和40天柿饼的区别吧：
四：柿霜可入药
有润燥，化痰，止咳的作用，所以特别适合冬季食用！如果你收到没有柿霜，因为运输过程由于地域的温度不同，让柿霜自然溶化了，并不影响口感。如果你想要那层霜，只需放在冰箱冷冻过一段时间，柿霜会重新出现。
五、吃柿饼禁忌事项：
1）切忌空腹食用
2）忌与酒，螃蟹，甲鱼，红薯同食，会积食难消。
3）按民间说法，柿饼补养虚衰，润肺但涩肠，便秘者慎食。
4）饮酒后勿食。
5）病后体弱和孕妇产后以及妇女月经期间忌食太凉的柿饼。
六、营养价值及特性
柿饼含原糖占54％，富含各种维生素及钙、镁、磷、铁，颇具医疗保健作用。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。柿子中碘的含量高达1.2ug/g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。
1、柿饼能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
2、柿饼含有大量的维生素和碘，有助于治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
3、柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。
4、柿饼能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。
5、柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
七、关于柿饼表面的那层白霜
不是坏不是发霉
我确定的告诉大家，这是好东西
柿饼上那层白霜是自然析出的结晶体，成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，有润燥，化痰，止咳的效果，被称为植物软黄金！所以，直接吃，千万别用水清洗！
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