霜降，二十四节气之一，一般是在每年公历的10月23日。它是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡节气之一。《月令七十二候集解》中记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”，即表示为：气温进一步降低，地面的露珠已经结成霜。霜降，民间有登高远眺、赏菊、吃红柿、进补等习俗。
霜降敦煌研究院图
地面的露珠已经结成霜“霜降水返壑，风落木归山。冉冉岁将宴，物皆复本源。”白居易以诗描绘了一幅岁暮将近、万物复源的深秋图景。
风吹魔女莫高窟第窟五代“一候豺乃祭兽；二候草木*落；三候蛰虫咸俯。”霜降在《月令七十二候集解》的“三候”是指豺储备冬食而陈之若祭；山川层林尽染而后草叶飘零；寒气肃凛，昆虫也埋首泥土准备过冬。台北故宫博物院藏著名的王羲之《平安何如奉橘三帖》“奉橘帖”写道：“奉橘三百枚。霜未降。未可多得。”大意是说：奉送上橘子三百枚。由于还未到霜降，未能多采摘。
王羲之《平安何如奉橘三帖卷》台北故宫博物院藏霜降红了枫叶，凉了秋风，成熟了满树的柿果。中国古代陶瓷器物上也绘饰有霜降时节深秋湖景：远山近水，枫叶正红，湖中游人泛舟赏秋。题名“秋湖观景”。
清光绪粉彩山水纹笔筒霜降这天，同时也是进补的大好时机。俗语讲，“一年补通通，不如补霜降”，中国民间霜降时节有“吃红柿子”、“煲羊头”、“迎霜兔肉”的习俗。在我国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，这样不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨，是非常不错的霜降食品。南方有些地方的说法是“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”。
霜降时节，高悬枝头的红柿子精致的古敦煌人也形成了自己霜降时节特有的饮食菜单，从现存的敦煌壁画可见一斑。敦煌人食用菌类的记录可追溯至唐朝。敦煌文献S.va中记载，“麦壹斗，买菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得诸多蘑菇的做法。
敦煌善食荠菜早有记载，敦煌文献P.《某寺因佛事分配勾当帖》中，就有“荠酢”的身影出现，也就是加醋的凉拌荠菜。
撒网捕鱼莫高窟第窟北周“霜降鱼蓬勃，鲜味跑大街。”无论是钓鱼还是食鱼，此时都是上好的时机。在敦煌文献P.《驱傩词》中，就已经有“谷杆大于牛腰，蔓菁贱于马齿。人无饥色，食加鱼味。有口皆餐蒲萄，欢乐则无人不醉”这样的描述。虽然略显夸张，但生活的富足和喜悦的心情想必每个人都能感同身受了。
制酪酥莫高窟第23窟盛唐饼类食物，曾“霸占”古代敦煌人的舌尖，强烈影响他们的饮食结构。最迟在汉代，饼就已经出现在敦煌人的餐桌上。敦煌马圈湾出土的汉简中就有关于饼的记录：“膏饼一人直六十”。
敦煌文献中也有大量关于各种饼的记述，种类多达二十余种，差不多将所有的饼族成员都囊括其中了。
既然是深秋养生局，饮品自然也要向药膳方向靠近。
敦煌人善酿酒，也善饮酒。酒里自有北方人的热情和彪悍，但又不是全然的粗犷，其中也有一番讲究的微妙。
诃梨勒“呵梨勒”（亦写作“诃梨勒”）原产于波斯，是一味药材，亦可酿酒。本是药师佛右手所持之物，《金光明最胜王经》中说：“诃梨勒一种，具足有六味；能除一切病，无忌药中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以酿造出极具异国风情的甜酒——三勒浆。唐代韩鄂研究过此酒的酿制方法，并强调必须是农历八月开始密封，一个月后酿成。“味至甘美，饮之醉人。消食、下气。”正合适深秋饮用。
（本文综合自敦煌研究院、中国国家地理等相关“霜降”节气内容）
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