小时候我家种了好多红薯，红薯藤是用来喂猪的，越摘它发得很快，但我们很少吃红薯嫩叶，也许是因为不知道它的保健功效如此之好，如今才知道它比红薯还营养！而且是无公害食品！今天小编用红薯嫩叶做了一道“凉拌红薯叶”，口感清淡，非常好吃，比菠菜还好吃，真是棒极了。秋冬吃非常健康，尤其对于视力不好的人来说，要常吃这道菜，大人小孩都事宜，千万别错过了。
现在人们注重养生保健了，曾经被嫌弃的红薯叶受到了人们的重视，变成了宝，红薯叶有提高免疫力，降糖，止血，解*，防止夜盲症和促进新陈代谢，通便利尿之功效。经常食用红薯叶可使肌肤变光滑，预防便秘，延缓衰老。其中，红薯叶有大量的胡萝卜素，对保护视力，预防夜盲非常的帮助。现在是吃红薯叶的好季节，2块钱就能买上一大把，做了一大盘，今天就给大家分享这道，凉拌红薯叶，特别清爽可口，还有淡淡的清香，我家碰到这菜从不放过，清肠刮油比大鱼大肉还抢手！霜降后，这菜必吃，清肝明目改善视力，熬夜的人可要多吃！
现在小编把这道美味的做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以照着菜谱做起来。
1、红薯嫩叶清洗两遍，3瓣大蒜拍碎剁细，小米辣切碎。
2、锅中水烧开，放一点盐，然后放入红薯叶烫2分钟捞出沥水装碗。
3、把蒜末、小米辣放在菜上，然后倒一些老干妈水豆豉，拌一拌就可以吃了。