鸡河粉
上周，当极涡，这东西应该是一个冰冻的朗姆酒鸡尾酒在顶部一把伞，但可悲的是什么，但，已经开始下降其冰冷的把握所有的美国部分地区，我做的汤最好喝的。
我意识到我也这么说好吧，我在技术上把它称为“我在3月吃过的最好的东西”关于上周一的汤，并且你认为我有点戏剧化，而且我需要去某种冷静-这只是最好的治疗方法，但是你只是在想，因为你还没有做到这一点。因为虽然星期一可能是关于巴马干酪的一切，但到周二晚上，因为我们挖成一碗强烈味道的肉汤，肉汁丰满的鸡眼和一大堆米粉，充满了一切从香葱至绿豆芽，辣椒和脆皮炸葱，罗勒和香菜和令人兴奋的条子飞溅石灰汁，海鲜，大蒜，辣椒酱，没有什么会永远是正确的，而无需再次。
再见，犹太奶奶鸡肉面条汤;我们有一个很好的跑步。
回到20世纪初，ph是一种在越南流行的街头食品肉类和草药面条汤，经常吃早餐。它通常用稀有熟成的细条牛肉制成（经常在你的滚烫的汤碗中熟透），但我对鸡肉的熟悉程度较低，如果鸡肉汤酸性和松脆/甜味，这与传统的鸡肉面条汤不太相似/辛辣/草药/发酵/复杂一次。对，基本上他们的共同点是鸡肉和面条。
但是，特别是如果你是新手，不管它们提供了多么完美的对比，重要的是不要被“固定”过分分心，这是因为phi的汤汁真的是最重要的东西。这种丰富而复杂的肉汤-通常具有烧焦的洋葱，烤姜，八角茴香，越南肉桂，甚至黑豆蔻，香菜，茴香和丁香的味道是一切，虽然可能需要一些时间，但它也是理想的-冷却到外面下午的项目，并将支付你十倍，填补你的家庭最殷勤温暖的香气，使等待春天绝对可承受。
从越南家庭烹饪印刷的绝对完美，但增加了额外的笔记
我觉得可能需要几年时间才能完全浸泡;它以各种方式运送好的食谱应该是。但是，这些食谱就是这样的食谱，它们是站立的促销材料：每个烹饪时间都会钉上它;调料是完美的。
这里的肉汤相当简单（适合初学者），但你应该随时添加任何对你来说听起来不错的额外香料。八角茴香被认为是特别重要的。它通常配上一块装满石灰楔子，泰国罗勒，香菜，墨西哥胡椒片，绿豆芽和脆皮青葱的固定板。您可能会在附近看到一些辣椒蒜酱，拉差和海鲜。如果这听起来令人难以置信，请不要为此而出汗;只是得到你可以或听起来不错的东西。美妙之处在于它全部是关于肉汤的，如果没有单一的豆芽，它就会尝到梦幻般的味道。此外，潘本人还建议说：“诀窍就是当你在碗中吃东西时添加一点点食物，而不是一次性倾倒它们。
6人份
2个未剥皮的*洋葱，分为三片1/2英寸厚的未切皮鲜姜片，捣碎4夸脱冷水3磅鸡骨或鸡翅一只新鲜的31/2磅鸡，分成1汤匙洁净盐2茶匙糖其他香料（可选）：肉桂，八角茴香，黑豆蔻，芫seeds籽，茴香籽或丁香1/4杯亚洲鱼酱1磅干米线
1大葱，切成薄片1磅绿豆芽1/2杯撕碎的罗勒叶，泰国罗勒，如果你可以找到它1/2杯香菜叶2石灰，切成楔形2jalapeos，切成薄片亚洲辣椒蒜酱海鲜酱香脆葱，配方如下
将烤箱加热到°F。将洋葱和生姜放在轻微烤上的烤盘上烤30分钟，或者直到变软变成浅棕色。[在评论中提出了另一种想法：如果你有一个燃气灶，只需要将它们烧焦一点。这会节省很多时间。]
用水填充大汤锅，煮沸。加入烤洋葱和生姜，鸡骨头或翅膀，鸡肝，盐，糖和任何可选的香料，煮沸。将热量调低至适中，然后慢慢煮至鸡肉熟时约30分钟。
使用夹钳，将四分之一鸡转移到一个盘子，稍微放凉。从骨头中取出肉冷藏。将皮肤和骨头放回锅中，再炖2小时。将鸡肉汤放入大汤锅中，用高温烹煮，直至12杯，大约15分钟。搅拌鱼酱;适应口味。
在一大碗温水中，浸泡面条直到柔韧，约20分钟。如果不同，您也可以根据包装说明准备面条。把一大杯盐水煮沸。沥干面条，然后将它们加入平底锅，用高温煮沸直至嫩，约3分钟。排水好。将面条分成6个大碗，撒上葱段。
添加预留的鸡肉汤，煨直到加热。把面条上的汤和鸡肉放在一起。配上豆芽，罗勒，石灰楔子，墨西哥辣椒，辣椒蒜蓉酱，海鲜酱和脆皮青葱。
注意：将面条分开放入水中烹饪，以便根据需要排水和使用。我相信他很担心他们在汤锅里煮过熟。从理论上说，当鸡肉再加热时，当然可以通过在汤锅中煮面条来节省时间，但是，当理想的猪肉通常具有原始清澈的肉汤时，面条可能会使肉汤浑浊。感谢大家在评论中提到混浊问题。肉汤可以提前两天冷藏，这是分配这种食谱的好方法。
脆皮炒青葱
为什么做这么多？潘说，他们是越南必不可少的脆皮，咸味和甜味调味品，在汤，沙拉，肉丸中使用，甚至洒在饺子上作为配菜。潘建议你两次油炸，一次是低温，一次是高温。我欺骗了这个，只是在较高的时间做了更少的时间，但它们很容易烧毁，而且我知道他的方式更好，所以我一起分享。我用一个小煎锅做了大约四分之一的配方，并希望我们有更多。
2杯切成薄片的青葱（约4个大葱）2杯菜籽油
在一个小锅或大锅中，将油加热至中等至高温，直至其在油炸或糖果温度计上达到°F。加入青葱并煮熟，经常搅拌，因为它们要不均匀地烹饪，直到淡金*色，大约4-8分钟，取决于它们的厚度。转移到纸巾衬里板排水。
将热量提高到高温，并在防热碗上放置一个细网筛。当炸油或糖果温度计上的油温达到°F时，加入炸好的青葱放入油中，直到它们脆脆，变*，约5秒钟，仔细观察，使青葱不燃烧。
将油和青葱通过筛子立即停止烹饪，然后转移到青葱纸巾衬里板排水。撒上盐来季节。保留油用于其他用途。葱将保存在密封的容器中1天，但最好在制作的那一天。