霜降之后，气温急剧下滑，此时的北方已穿上毛衣，外出时需要做好御寒。而对农作物，民间有“霜降杀百草”的说法，一旦下霜，那秋季蔬菜如辣椒、茄子等开始逐步进入枯萎中。
不过仍然有一些蔬菜，可以耐得住严寒，在深秋寒冬中可很好地生存下去。特别是南方地区，因气温并不是太寒冷，有些蔬菜仍可种植下去。那么，在霜降即将到来之前，农村还可种植哪些蔬菜呢？
1、香菜
近期，市场上的香菜价格蹭蹭上涨，超市里一斤可卖20元，不少人就想了，能否种上一些香菜，到时候再卖到市场呢？其实这是可以的，香菜是标准的耐寒性蔬菜，可忍耐-10℃的低温环境。
香菜在17-20℃的气温下长速快，而超20℃长速就会变缓，而此时种植下去，香菜仍可保持较快的生长速度，45天左右即可分批采收。在种植之时，大家需要选择耐寒、味香的品种，这样商品性才会更佳。
不过香菜种子有一层厚厚的外皮，种植前需要进行催芽才行，可将种子放在50℃的温水里泡上3-4个小时，随后放到常温水中泡上一整天，这样就可进行播种。
当然，在种植前，也需要平整地块，如施肥、整地，将土壤修整一番，再添加斤农肥在其中，随后就可撒播。此时还需要覆盖一层细土或稻草，以方便其发芽，前期保持少量多浇，等发芽后将稻草拿开即可。
2、菠菜
近期，“15元菠菜”、“1斤菠菜等于1斤半猪肉”等话题上了热搜，引来了大家的吐槽。毕竟谁也没想到，在农村中十分普通的菠菜，竟然能成为市场上的“王炸”，价格短期内大涨。
菠菜之所以上涨，除了是受雨水影响产量外，也因它的食用口感独特，秋冬季节家庭的必备蔬菜，而农村地区多有种植。
作为一种耐寒性植物，其种子即便是在4℃的环境下也可发芽，而在15-20℃时长势最快。不过露天种植的话，需要在霜冻前种下，这样出芽率才能更高一些。
菠菜对土壤没有太多要求，不过肥沃的土地长势更好。因此在种植之前，一定要先施用斤农家肥、30斤尿素，这样菠菜长得更肥大，吃起来多汁爽口。
当然，可选那些耐寒、抽薹晚的菠菜种子，这样其品质更好，产量更高，后期生长时也要多施加氮磷钾肥。
3、芹菜
芹菜作为一种喜冷性植物，它在湿润、清凉的环境下可更好的生长，耐寒性比较强，也不需要太多光照。而其种子在5℃以上的天气都可发芽，其幼苗可在-5℃的环境下生长，成株能忍耐-10℃低温环境。
芹菜最适生长温度为15-20℃，一般在9-11月份都可种植，其品种多为水芹、旱芹、西芹这几种，大家可选择喜欢的品种。
不过因芹菜根系短，不耐旱，因此要在排水好、疏松、肥力强的沙质土壤中种植，这样才能保证其更好的生长。在种植前，可在农田里施用斤农家肥、30斤磷酸钙肥，发芽后每隔半个月浇水一次，但水量不能太多。
4、生菜
生菜在市场上也备受欢迎，很多农民都会在家里种植。作为一种越冬菜，它通常在9月下旬到10月中上旬种植，因此大家要抓住生菜播种的“小尾巴”。当然，在长江以南，霜降后也可种植，但北方只能大棚栽种。
在生菜的品种上，可选择耐寒、抽薹迟、抗逆性强的品种，不过北方最好选择大棚种植，毕竟它只能忍受0℃以上的低温环境，在12-20℃长势更快。种植时，需要在农田里施用斤农家肥，生长后再追肥2-3次，这样其产量明显提高。
5、大蒜
通常来说，大蒜是寒露前后种植，目前已长出苗芽，但在淮河流域以南，霜降仍然可种植下去。而大蒜作为一种越冬作物，大家对其十分了解，这几年它更是成为经济物种，种植面积逐年扩大，毕竟其经济效益好。
笔者的叔叔今年就打算种植20亩大蒜，不过我们这水稻还没收获，需要等收获后种植下去，可见现在种依旧不算晚。
作为喜冷植物，因大蒜根茎浅，需要在疏松肥沃的土壤中种植，因此在播种前需要先整理土地，在土壤中添加斤农肥以及30斤尿素，这样就可满足其后期的生长需求。
可以说，霜降前能够种植的蔬菜并不少，且它们的经济价值更高，毕竟越冬作物生长速度慢、成本高，农民可抓住机会，种植经济作物，相信也能有不错的收入。
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