山茶籽现在在我国农村越来越少了，因为它种植时间比较长，同时管理成本高，近几年不少农村地区都会把茶油树坎掉而种植其他果树。因此随着这几年种植茶油树面积越来越少，而市场上出售的茶油也越来越少，从而价格也越来越高。目前不少地区出售的茶籽油价格已经高达元/斤。
那么人们就会疑惑，村民们种植的茶油果一斤能压榨出多少油呢？
首先对于茶油树从幼苗开始种植需要经过至少5年时间才进去初产期，而到了第7年才正式进入丰产期。它的整个生长到挂果时期是比较长的，同时管理难度也比较大。而对于农民们采摘的茶油果是要经过很多工序，最终才能成为茶籽油来到消费者手上。
刚开始从果农们采摘的新鲜菜油果经过晾晒一段时间，然后脱壳、去壳处理，最后再经过晾晒直到茶籽油大部分水分都蒸发掉。紧接着就可以拿这些干的茶籽去压榨，最终生产出营养价值高、口感佳的茶籽油。
按照果农们的以往经验得出，一般刚采摘的茶油果以斤晒干、去壳以后所得的干茶籽大约在24斤左右。
而关于茶油果出油率这个又会受到不同品种以及不同采摘时间的不同而影响。人们常说“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”来形容采摘茶油果的时间，也就是大概在10月中旬到11月下旬这段时间。
但是品种不同，采摘时间也不同，比如霜降籽就要在霜降前后两三天采摘；寒露茶籽就要在寒露节日前后几天采摘，这个时候的茶籽出油率最高。
而出油率是受到品种、晒干程度、压榨方式、采收时间等综合决定。按照市场上普遍的机器压榨方式来说，一般出油率在20%～30%左右，即即一斤干茶籽压榨以后可以出油2～3两茶籽油。
下图为传统茶籽压榨方式和现代机器压榨方式：
传统茶籽压榨方式现代普遍使用的茶籽压榨方式最后压榨工艺如果是我们农村以前传统的压榨方式来说的话，出油率会更加底。一般斤干茶籽出油只有18斤左右，最多20斤。这个也是看茶籽品种和最后粉碎茶籽以及煮熟程度，压榨力度等等综合考虑决定。