一年补透透，不如补霜降，霜降节气，常吃这3肉3菜，家人更健康
10月23日是今年秋天的最后一个节气，也就是霜降节气，《月令七十二候集解》关于霜降说：九月中，气肃而凝，露结为霜矣。“霜降”表示天气逐渐变冷，露水凝结成霜。
霜降节气是由秋季向冬季过度的时候，天气渐凉，大家要注意防寒保暖，早睡早起增强体育锻炼，谨防生病。在饮食上也要增加营养，俗语说“一年补透透，不如补霜降”，霜降节气天气冷了，可适当进补，常吃这“3肉3菜”，合理饮食，家人更健康。
到底是哪“3肉3菜”呢？就是牛肉、羊肉、鸭肉这3肉，天气冷了，适当吃些牛羊肉可增加能量抵御寒冷，而鸭肉性微凉，适合容易上火的人；南瓜、白菜、萝卜这3菜，南瓜、白菜和萝卜都是秋冬天很便宜的蔬菜，营养价值也很高，老少皆宜，常吃有益于身体健康。
整理了这“3肉3菜”的食谱，喜欢的可以收藏哈。
一
所用食材：牛里脊克，大蒜1头，鸡蛋1个
所用调料：盐，生抽，料酒，淀粉，*油，黑胡椒，蚝油，白糖
制作步骤：
1、牛里脊肉去除筋膜，切成小的方块状。
2、牛肉粒放入大碗中，加入几片姜片，1/2个鸡蛋清，生抽和料酒各1汤匙，少许盐、1小勺黑胡椒粉，2~3汤匙淀粉反复用手抓匀，放在一边腌制。
3、大蒜去皮后切两半，小碗中加生抽1/2汤匙、料酒、蚝油、白糖各1汤匙、盐1/2小勺、水1汤匙和淀粉1小勺搅拌均匀。
4、炒锅烧热加植物油，烧至七成热，放入牛肉粒炸制一会，只要表面断生微微发焦就可以，马上捞出。
5、将油倒出，加入一小块*油加热使其融化，放入大蒜煸炒一会，直至大蒜变得发焦，蒜味融入*油中。
6、倒入牛肉粒继续煸炒一小会，倒入小碗中的调味料，再撒上1汤匙黑胡椒粉搅拌均匀关火，盛出之前可淋入少许熟油，会使菜品成色更好。
二
所用食材：羊腿肉克，胡萝卜2个
所用调料：盐，生抽，老抽，白糖，料酒，葱姜蒜，植物油
制作步骤：
1、羊腿肉切成小方块，放在冷水中浸泡1小时以上，中间换一次水。
2、煮锅加水家少许料酒，冷水直接放入羊肉焯水，大火烧开后煮1分钟，控水捞出。
3、炒锅烧热加油，放入约2汤匙白糖，小火熬制变成焦糖色，起小泡泡，倒入羊肉煸炒上色，加入生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜蒜煸炒出香味。
4、加入适量热水，少许料酒和2个山楂，大火烧开后转小火煮1小时。
5、2个小胡萝卜刮去外皮，切成滚刀块。
6、将胡萝卜放入锅中，加入适量盐调味，中火煮至胡萝卜软烂。
7、看看汤汁情况，再开最大火收至汤汁浓稠即可。
三
所用食材：鸭翅克
所用调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽、料酒，花椒粒，白糖，姜蒜
制作步骤：
1、鸭翅表面的毛毛清理干净，用清水冲洗一下。
2、煮锅加清水，加入鸭翅和少许料酒，进行焯水，烧开后煮1分钟控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，下入姜蒜、花椒粒爆香，再加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4、放入鸭翅煸炒均匀，加1汤匙生抽和少许老抽煸炒上色。
5、加入足够的热水，1汤匙料酒大火烧开，转小火煮半小时。
6、最后大火收汁至浓稠即可，一道香辣鸭翅就做好了。
四
所用食材：老豆腐1块，白菜2片，海米适量，鸡蛋1个
所用调料：盐，生抽，蚝油，植物油，葱蒜，料酒
制作步骤：
1、1小把海米提前冷水浸泡半小时，2片白菜清洗后用手撕成小块。
2、老豆腐切成略厚一点的方块。
3、1个鸡蛋打散，加少许料酒和盐搅拌均匀。
4、平底锅烧热加植物油，将豆腐沾上鸡蛋液，放在锅中煎制，待两面煎至金*微微发焦，捡出备用。
5、炒锅烧热加植物油，下入葱蒜末、海米爆香。
6、下入白菜煸炒一会，加生抽和蚝油各1汤匙煸炒均匀。
7、放入煎过的豆腐，加少许清水和适量盐，搅拌均匀，大火烧开煮一会，至白菜软烂熟透即可。
五
所用食材：绿皮萝卜1/2个，鸡蛋1个，面粉适量
所用调料：盐，植物油，五香粉
制作步骤：
1、将萝卜用擦丝器擦成细丝，加1小勺盐搅拌均匀腌制半小时。
2、将萝卜丝攥干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋、适量面粉和1/2小勺盐，少许五香粉。
3、用筷子搅拌均匀，面粉不要加太多，萝卜丝沾上面糊即可，面粉太多的话，丸子没那么软嫩。
4、锅内加入足够多的植物油，烧至6成热，用汤匙舀一些萝卜丝团成丸子，放入锅中，小火炸制。
5、炸的过程中，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热，待炸至表面金*微微发焦，丸子都浮在上面，控油捞出。
六
所用食材：南瓜，糯米粉，粘米粉，白糖，植物油
制作步骤：
1、南瓜去皮去瓤切成小块，放入蒸锅中蒸15分钟蒸熟。
2、蒸熟的南瓜放入大碗中，用汤匙碾压成细腻的南瓜泥。
3、放入少许白糖，一些糯米粉和粘米粉，比例约为3：2，和成一个柔软的面团。
4、把面团搓成长条状，再切割成小剂子，搓成一个个小圆球。
5、小碗中加入少许面包糠，将南瓜丸子表面沾一点清水，放入面包糠中滚一圈，使其沾满面包糠。
6、锅内加入足够的植物油，烧至七成热时候，放入丸子炸制，要不时晃动锅，使其均匀受热，这样就不会爆开，炸制熟透捞出。
7、再次将油温烧至更热，下入丸子进行复炸十几秒捞出。
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