丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
节气，记录了寒来暑往的变化。
“立”，始也。
立春，立夏，立秋，立冬，一年四季的时节在开始时就“立”好了。
接下来，盼着春秋冬夏的渐变。
春分百花生，夏至白昼长，秋分*叶天，冬至雪临门。
冷暖变幻，不断更迭。
春天多雨，因为从冬天复苏的生命需要雨水的滋养。
冬雪化成了雨，淅淅沥沥的开始了春日的序章。
等到夏季，热量丰沛，万物生长欣欣向荣。
秋天来临后，早晚温差变大，空气里的水汽凝结成露。
秋分后，露水寒，等到天气渐冷，路旁的萤草开始出现白色的霜，为霜降。
走过霜降，又到了一年冬。
循环往复的时节流转，亘古不息，承载着自然物候的细微转变。
鲜醇甘爽的白茶，工艺简朴，没有揉捻，没有杀青，充分保留下自然原味。
透过一杯节气白茶，能感受到自然的变化。
清明茶，谷雨茶，白露茶，秋分茶，寒露茶……
不同的节令，为白茶赋予了不同的魅力!
《2》
话说，白茶是不是一年四季所有的节气都可以做茶？
当然不是。
白茶的节气茶，要看天气的情况，也要看茶树的生长情况。
植物的生长，遵守着亘古不变的规律。
春生夏长，秋收冬藏。
夏天光照强，日照时间长，万物的生长旺盛。
茶树的芽叶生长得飞快，但新梢的芽头与叶片，持嫩性不佳。
嫩芽和嫩芽略微泛红，叶片为了散热长得又薄又阔，养分实力积攒不多。
从品质要求的角度看，夏季是茶树休养的时节，不提倡采茶。
而过了寒露，过了霜降，天气越来越冷。
入冬后，茶树新芽新叶的生发数量少，在为来年春日的生长积蓄能量。
故而，夏日和冬天都做不了白茶的节气茶。
但认真说来，白茶里那些美名远扬的节气茶，清明白牡丹，谷雨春寿眉，白露茶、寒露茶等。
也并非是每一年，都能如约而至，要看当天的具体天气。
像是春白茶里很有个性，风味突出的清明白牡丹。
年的清明节，是个雨天。
只能做了批明前牡丹，而没有清明牡丹。
而等到年的时候，从4月5号开始，太姥山上连放了好几日的晴。
在明媚的春阳下，采茶工们能畅快的采茶，采下来后还能顺利的进行日光萎凋。
因为多年难得一遇的，清明没有雨纷纷，所以才能等到一款毫香馥郁，花香奔放的清明白牡丹。
可见，做成一批白茶的节气茶。天时地利一样也不能少！
《3》
白茶里，会有惊蛰银针吗？
完全不会。
这要从白毫银针的采茶日期说起。
白茶的春茶季里，白毫银针最早采摘。
具体的采茶日期要看当年的茶树生长，以及天气的情况。
年，太姥山高山的春白茶，在3月24号大面积开采。
年，太姥山上是3月10号左右开采白毫银针。当时刚开采没几天，就迎来了一场倒春寒。所以那年白毫银针产量有受影响，然而在质量上，被雪压过的萝卜更甜，经过倒春寒考验的白毫银针，风味更为绝殊。
年3月15、16号左右，太姥山的头采米针才逐渐开采。
今年年开春，白毫银针依旧是在3月中旬，3月15号左右，守约归来。
将近些年的白毫银针开采日期，逐一的查阅过后，答案一目了然。
所谓的惊蛰银针，肯定是假的。
惊蛰日，是3月5日。
而今年在3月8日的时候，特意驱车上了山。
当时冒着细雨，实拍了视频做介绍。
那会儿，在太姥山海拔米左右的茶园那，茶树新梢还没有大量发芽，达不到开采标准。
就更不提，真正能代表太姥山高山茶实力的，海拔更高的茶园了。
海拔高，气温低，茶树的发芽当然会更慢一些，拥有更多积攒能量的时间！
从白毫银针历年来的采茶规律看，惊蛰前后不可能会有银针。
特别是高山银针，更不可能早早就在惊蛰就采茶！
所谓的惊蛰白毫银针，它的真实身份压根经不起推敲。
《4》
白露茶是秋茶，寒露茶是冬茶？
真相是，这连节气的区分都弄混了。
一年有二十四节气。
每个季节，会有六个节气。
秋天的节气，立秋，处暑，白露，秋分，寒露，霜降。
有关“寒露茶是冬茶”的说法，很明显不对。
如果一个茶掌柜，往外给客人介绍说寒露茶是冬茶，那完全是犯了一个小儿科的错误嘛。
白露茶，白露寿眉，产自仲秋。
寒露茶，寒露寿眉，产自深秋。
它们两者，都属于秋白茶的行列。
寒露，是晚秋的节令。南方的天气由凉爽向寒冷过渡，气温明显降了下来。
受到寒露时节的天气影响，白茶里的寒露茶整体产量不高。
去年年的时候，寒露当天去了趟山上。
不凑巧的是，天公不作美，那天的雾很重。
到了下午三、四点的时候，茶园里更是白茫茫一片，走远了根本看不清路。
霜寒露重，还带着淅沥的寒雨，采不了茶。
只有等到放晴后，才做了一批“寒露后”。当时给那批茶取了名“辞秋”。
辞秋，顾名思义，它是采摘自寒露之后，霜降之前的一款秋寿眉。
它的花香高雅而清丽。汤感清甜，滋味清新，稠润的茶汤像冬花蜜那般，甜香清雅。
露冷风清香自老。
那款拥有深秋气韵的辞秋，实在曼妙不已！
《5》
白茶里，白露茶为什么好？
要好喝，秋白露。
白露茶，是白茶里名气很高，呼声很高的节气茶。
南方地区的白露，秋凉渐渐起。
白露秋分夜，一夜凉一夜。
到了白露前后，喧嚣了一整夏的焦灼燥热，被仲秋的凉风轻轻拂走了。
因为气温的迅速下降，早晚间更添了凉爽。
早晚微凉、冷热交替，昼夜温差大的白露时节，非常有利茶树新梢芽头与叶片的养分积累。
白天的时候，茶树叶片通过光合作用，生成的养分更加丰富。
到了夜间，气温明显下降，茶树因呼吸作用带来的养分消耗，渐渐变少。
就是在这一增一减的能量变化下，白露寿眉的叶片可以积累充足的芳香物质、胶质物、可溶性糖等养分。
先天的有利时机，为白露茶的风味作了极好的铺垫。
梗叶舒展，叶片厚实的白露茶，特别是高山产区的白露寿眉，向来风味不俗。
像是喝一泡年的白露寿眉，沸水冲泡出汤后甜香满颊，有让人惊艳的桂花香。
细润的茶汤，像是浸过了花蜜那般，晶莹清甜，花香落水。
喝过了几杯汤感丰沛的茶汤，伴随着舒服的回甘生津，香气可以在嘴巴里一直荡漾，再荡漾！
《6》
六月已过半，过了芒种。
端午已不远，夏至将要至。
夏至节气的习俗里，古时候手巧的女子会在绸缎上绣上日月星辰。
然后，系在心上人的手上，名为长命缕。
南方的仲夏，气温不断攀升。
高温焦灼的夏日，适合喝新白茶。
不论是泡清明的牡丹，谷雨的寿眉，或者是喝去年的白露茶。
清润鲜香的茶汤，解暑清心效果更好！
白茶，伴着节气而生。但并非一年四季都采茶。
喝茶，因时因地制宜。
选对了茶，认准了好茶，不愁没有好味道！
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