过了霜降的节气，就已经进入初冬季节了，东北的冬天，储存冬菜、腌各种咸菜是很多人的习惯，虽然现在物质丰富，冬天也可以买到各种青菜，但东北人还是习惯储秋菜、腌咸菜，小编觉得，大概是因为原来物质匮乏，长久以来已经形成了习惯。辣么，冬天里有哪些受欢迎的咸菜呢？一起来看看~
蒜茄子
过冬的咸菜里，蒜茄子可算是首屈一指了。虽然在长春人的餐桌上，一年四季都能看到这道咸菜，但深秋卖秋菜的时候茄子价格适中，蒜也是新鲜多汁，所以初冬的蒜茄子还是别有一番味道的。
蒜茄子做法简单，把茄子洗净上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子从中间剖开填入蒜泥，码好一层茄子撒一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，第二天早上就可以享用美味的蒜茄子了。
说到容器，小编记得小时候奶奶腌蒜茄子的时候，是用一个淘泥的罐子，把茄子整齐的码在里面，用布封口，放在窗外的荫凉处（小时候家里没有冰箱的呢）。现在家里有各种材质的保鲜盒，但小编建议最好使用玻璃的。
咸*瓜
咸*瓜也可以说是东北人的致爱，晚餐时间，宴客的时候，无论桌上有多少鱼肉或是青菜，咸*瓜都是一款不错的调剂小菜，清香、咸脆。
萝卜干
萝卜干，是指晒干的萝卜，是大家喜爱一种独具风味的干蔬菜萝卜干易保存，所以是最适合过冬的时候吃了，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，皮嫩肉脆，甘香味美！
酱土豆
酱土豆是一道特色家常私房菜，口味略咸，老少皆宜。一般我们喜欢把酱土豆与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。真的可以下好几顿饭了。
疙瘩头咸菜
不知道你们家过冬的时候，吃不吃这个咸菜，我们腌的咸菜当中，每年必不可少的就是疙瘩头咸菜了，比较有强的咸味，还可以炒着吃，总之我很喜欢这个味道！
咸蒜
蒜有两种口味，一个是糖蒜，一个是咸蒜，颜色为白色，呈半透明状腌出来的糖蒜或者咸蒜，蒜味小而且具有酱油的浓郁香气。特别适合东北人的口味。
腊八蒜
腊八蒜属于北方传统美食，在腊月初八这天有用醋泡蒜，在小年的时候拿出来蘸饺子吃的习俗，其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，醋最好选用米醋。泡好的蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。
雪里蕻
腌雪里咸菜也是小编平时最爱吃的了，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩跟馒头、包子、花卷一起吃的时候那真是简直了，而且不仅可以当咸菜，还可以炒、拌、做汤均可。饭店有一道菜叫雪里蕻炖豆腐的，是不是你的必点菜呢？
咸芹菜叶
咸芹菜叶也是我们经常吃的了，每天中午去打包饭的时候老板总问我们，要不要来点小咸菜，给的就是芹菜叶了，不过小编觉得芹菜叶还是现拌的好吃。
牛肉辣椒酱
看了前面的几款咸菜，有没有觉得太素了，小编再介绍一款东北人的私房酱——牛肉辣椒酱。原料有色拉油、牛肉、红辣椒、豆瓣酱、花生、芝麻、盐，特别提醒的是原料里的辣椒用肉厚的红辣椒，做出来的牛肉酱颜色红亮，口感香甜咸，适合东北人的品味。
小编精心为您挑选的这十款越冬咸菜，
你最喜欢哪一个呢？
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